La table
Un rouge rubis qu'on boit,
un rouge qui se mange
Le bissap est rouge rubis et translucide dans le verre. La sauce graine est rouge-orangé et grasse dans l'assiette, reconnaissable à l'huile de palme qui remonte quand elle est prête. Deux rouges, deux registres, une même table.
La cuisine
Pas de carte figée, la marmite du jour
Foutou et kabato pilés, sauce graine à l'huile de palme rouge, sauce feuille, poisson fumé et grillades au feu de bois : la cuisine de la Table du Verger suit les produits du domaine et des marchés voisins, pas un menu imprimé une fois pour toutes. Des plats végétariens sont proposés à chaque service.
On reconnaît une bonne sauce graine à son huile : quand une fine couche rouge-orangée remonte à la surface, c'est le signal que les cuisinières attendent avant de servir.
Les jus du domaine
Quatre couleurs, aucune n'est bleue
Le bissap est rouge rubis, translucide à la lumière. Le baobab est laiteux et blanchâtre. Le tamarin est brun clair. Le gingembre reste vif et trouble. Ce sont les jus pressés et infusés au domaine, à côté d'une sélection de boissons bio, avec et sans alcool.
Formats & ateliers
Se mettre à table, ou mettre la main à la pâte
Trois façons de venir à la Table du Verger : s'attabler pour un déjeuner de terroir, ou entrer en cuisine pour apprendre un geste.
Atelier
Foutou
On pile, on roule, on sert avec la sauce graine encore chaude.
Atelier
Jus artisanaux
Bissap, gingembre, baobab, tamarin : on presse, on infuse, on goûte.
Formule
Déjeuner de terroir
Foutou, kabato, sauce feuille, poisson fumé et grillades au feu de bois, en groupe ou en tête-à-tête.
Réserver
Le tarif est confirmé avec vous, jamais deviné
Aucun menu n'est publié en ligne : le tarif dépend du format et du nombre de convives. On le confirme sur WhatsApp, avec le détail des plats du moment.
Plats végétariens sur demande Français et anglais Réservation par WhatsApp